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嘉义秋季料理《阿里山红蟳》老饕们走起!

时间: 2019-10-07 20:14 作者:陈皇昆 来源:未知 点击:

嘉义秋季料理《阿里山红蟳》老饕们走起!

节目中心/综合报导

美丽至极的风景,以及得天独厚的地理环境,海拔高、水质好,再加上顶港有名声,下港尚出名的阿里山云海,让自己全心沈浸在充满芬多精的新鲜空气里…等等!这样的情节没有美食怎幺可以??

▲(图/翻摄自呷饱未)

现在正值秋季,茗荷、明日叶、山葵都是现在正当季的食材,但是《呷饱未》可不是这幺简单的节目单位,这次要带大家去吃的是秋天必吃的阿里山红蟳,千万不要质疑我们,红蟳不是只有海里才有喔!

▲(图/翻摄自呷饱未)

阿里山红蟳身价不凡,一千可以卖到上千元,牠们会栖息于阿里山上清澈的溪流中,不但不是行家绝对找不到,而且还非常不好抓,还好这次有阿里山红蟳达人带路,让我们一探究竟牠们都躲在哪?

▲(图/翻摄自呷饱未)

一脚踏入溪流中,达人特别有交代要找看起来下面好像有洞的石头,再轻轻的、仔细的翻起石头查看,不一会儿功夫,达人马上就发现阿里山红蟳的踪迹,不迟疑立马整只手下去将牠抓起来,这可是要真功夫才能做到,据说不小心被夹到可是会痛到哭天喊地的喔!

抓起来的阿里山红蟳,其实不是真的红蟳,由于全身通红,再加上数量稀少珍贵,所以被当地人称为其名,事实上牠叫做拉氏清溪蟹,体型并不很大,约成年人的手掌大小,达人笑着跟我们说,就算是他要抓到一斤也真的是超级难的! 

▲(图/翻摄自呷饱未)

这道刚上桌的阿里山红蟳汤豪爽的使用一整只再加上酱笋一起下去熬煮,主要吃的是食材天然的甜味,酱笋的点缀更加提出螃蟹的鲜味;主持人大伦询问老闆该如何下手才好,老闆同样豪爽的说:整只吃!因为壳是脆的,可以整只吃进去。

▲(图/翻摄自呷饱未)

也因为整只蟹都可以吃,所以下一道盐酥阿里山红蟳那就更不用说了!整只蟹下去油炸,炸到油亮酥脆就可以上桌,主持人菜子咬下一口马上惊呼:天啊!好酥脆耶!而且真的整只都可以吃。肉质非常软嫩鲜甜,而且大家别看牠小小一只,其实里面的肉还真不少呢!
阿里山的红蟳果然名不虚传,鲜甜滋味再搭配酥脆外壳,还有最重要的山上人家独有的料理技术,真的是别处吃不到绝妙滋味,绝对是当地的老饕首选,据当地人指出,其实以前可是在过年过节才吃的到的喔!(温雅琪报导)

(责任编辑:陈皇昆)

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